你需要的东西

“甜”木薯

【资料图】

水

削皮刀或蔬菜削皮器

漏勺或过滤器

带盖大锅

木薯啤酒，也称为 cauim 或 chicha，是一种传统饮料，由南美洲土著人民制作和享用了数千年。木薯，您可能将其称为丝兰或木薯，是一种灌木，具有致密的淀粉质根，被世界各地的人们作为主食食用。虽然生木薯可能有毒，但如果准备得当，它可以成为各种食品和饮料中营养丰富、用途广泛的成分。古老的咀嚼和吐出木薯啤酒的配方对于现代家庭酿酒师来说可能看起来很奇怪，但它提供了制作这种美味、异国情调饮料的最佳和最传统的方法。

步骤1

木薯去皮切片。使用削皮刀或蔬菜削皮器去除木薯根的表皮。将去皮的木薯切成薄片或一口大小的块。

第2步

煮木薯。将木薯块放入一个大锅中。加入足够的水，使锅几乎注满，然后将水烧开。煮至木薯变软，这可能需要一个小时或更长时间。

步骤 3

嚼木薯。将木薯倒入漏勺或过滤器中以除去水份。让木薯冷却，然后将每一片放入口中（一次一片），彻底咀嚼并吐回空的烹饪锅中。这有助于进一步软化木薯，让唾液中的消化酶开始将木薯淀粉转化为糖，这对发酵过程至关重要。

步骤4

重新加热木薯。咀嚼完所有木薯并将其吐回锅中后，加入淡水。你的水位应该是木薯层的三倍左右。将木薯和水充分混合，然后用中高温（略低于沸点）煮一小时，偶尔搅拌。

步骤 5

让木薯发酵。将木薯混合物从火上移开，让它冷却。盖上锅盖并将其存放在可以不受干扰地放置几天的地方。

步骤 6

享用木薯啤酒。四到五天后，您的木薯啤酒应该充分发酵。取下锅盖，给自己倒上一杯，尽情享用吧。

提示

Chicha、cauim 和相关的传统饮料（含酒精和不含酒精）也可以用玉米和其他成分制成。

为避免在发酵过程中木薯沉淀物沉积在罐底，您可能需要在饮用啤酒之前将啤酒倒入过滤器中。

警告

木薯的根和叶含有有毒化学物质，切勿生吃。只使用“甜”木薯，一旦彻底煮沸或煮熟通常是安全的。

如果您有食物敏感性或其他健康问题，请务必在准备或食用木薯或木薯啤酒之前咨询医生或营养师。