如何将火鸡放入冰柜中。

在烹饪前将火鸡浸泡在水和盐的溶液中是制作湿润嫩滑主菜的一种几乎万无一失的方法。只要您不将这只鸟煮过头，您就可以保证咬一口多汁的白肉或黑肉。如果冰箱里没有空间，冰柜是一个很棒的火鸡腌制容器，但您需要牢记一些简单的食品安全规则。

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碱性盐水

盐水配方的变化比比皆是，但基本的经验法则是每两加仑水使用两杯食盐（如果您使用粗盐，则使用四杯）。每两杯盐加一杯糖。

如果你在炉子上的大锅里做盐水，糖和盐会溶解得更快，但你必须在加入火鸡之前冷却盐水。您可以通过加冰来快速冷却盐水，但请记住，冰会稀释溶液，因此请相应地调整比例。

卤水调味料

有些厨师喜欢在盐水中加入香草和香料，以增加火鸡的风味。玛莎斯图尔特的火鸡盐水说明包括月桂叶、杜松子、茴香、香菜、大蒜和芥末籽。

对于带有一丝热量的Cajun或南部边境风味，可在盐水中加入辣椒、洋葱和大蒜粉、卡宴、百里香和牛至。使用酱油和生姜来获得亚洲风味，或加入一两滴烟熏液，为肉带来明火烹制的风味。

腌火鸡

将解冻或新鲜的火鸡放入大烹饪袋或其他食品安全袋中。这些通常位于商店的纸制品区，靠近铝箔和保鲜膜。

将盐水倒在火鸡上，挤出多余的空气，然后将袋子盖紧。整只鸟应该浸入盐水中。

冷却器盐水

在冷却器底部放一层冰，然后将火鸡放在上面。加冰盖住火鸡并关闭冷却器。把它放在一边——如果你有好奇的孩子或宠物，可以在上面放一个沉重的锅或几本食谱。

冷藏六到八小时。如果你要腌制一整夜，把盐和糖的量减半，否则火鸡会太咸。偶尔检查冷却器内的温度，确保温度保持在40 华氏度或以下。 15 磅的冰应该可以让一只 20 磅重的火鸡保持凉爽长达 12 小时。

盐水之后

火鸡腌好后，将其从冷却器中取出，倒掉液体，冲洗并拍干。

如果不立即烹饪，一些厨师建议风干火鸡。把它放在烤盘上，然后放在冰箱里，不盖盖子，过夜。这使得皮肤更脆。

解冻冷冻火鸡

美国农业部推荐了三种解冻冷冻火鸡的方法。火鸡的内部温度必须保持在 40F 以下，因此不建议在柜台上什至在寒冷的后廊解冻。

冰箱解冻

解冻火鸡的最佳地点是冰箱。每4到5 磅需要24 小时，对于一只非常大的鸟来说需要 6 天，所以请提前计划。火鸡解冻后，最多可在冰箱中保存两天。

用冷水解冻

冷水解冻更快，但需要更多注意。将火鸡放入不会漏水的包装中，并在水槽或另一个大到足以淹没火鸡的容器中用冷水将其包围。每半小时换一次水——解冻一磅大约需要一个小时。解冻后立即煮火鸡。

微波解冻

如果你的鸟足够小而你的微波炉足够大，你可以用微波炉解冻它。按照制造商的解冻说明进行操作，解冻后立即煮火鸡。

安全提示

切勿将未包装的火鸡放入冷却器中。使用足够大的食品安全烹饪袋将火鸡浸入盐水中，然后再将其放入冷却器。安全地关闭袋子。细菌在 40F 以上快速生长，因此您必须将冷却器中的温度保持在该温度或以下。大型商店售价不到 5 美元的家用电器温度计可提供冷藏箱内温度的准确读数。经常检查，并根据需要加冰。完整的冷却器可以最好地保持凉爽的温度，所以不要使用超大的胸部来腌制火鸡。如果您打算在冷却器中腌制火鸡，请选择一只较小的鸟。盐水会更快地发挥它的魔力，你不必把火鸡放在冰箱里放太久。带排水管的冷却器是理想的选择，这样您就可以在水融化时将其排出。

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